La última cena del Titanic parte II

Lo prometido es deuda. Siguiendo con el impresionante banquete de 10 servicios creado por el padre de la Nouvelle Cuisine, Auguste Escoffier, que se sirvió aquella glamourosa pero fatídica noche en el trasatlántico mas famoso de la historia, aquí esta el complemento.


6to Servicio: Ponche o sorbete
Punch a la Romaine (Ponche a la romana): Según Escoffier este ponche se prepara de diferentes maneras, pero una sencilla es hacer un sorbete de limón a 20 grados, al que se añade el jugo de dos naranjas y por cada litro de preparación, un decilitro de ron. Se hiela en la garrafa y se completa con 6 cucharadas de merengue, se trabaja el sorbete con el merengue para que el ponche quede espumoso. En el momento de servir se pone en la copa especial para ponches una cucharada de ron añejo.


7mo Servicio: Rôt
Pigeonneau Roti et Cresson: Este plato debió de ser una paloma asada y emplatada sobre un lecho de hojas crudas de Cresson. El sabor de estas hojas recuerda algo a la pimienta. No se han encontrado recetas similares en los libros de Escoffier ni en otros libros de la época. Escoffier también da una formula en que asa el pichón y lo denomina a la Chapaudine, lo salpimenta y pasa por mantequilla, luego lo reboza con pan rallado y lo asa suavemente a la brasa, pero no lo acompaña con vegetales.


8vo Servicio: Ensalada
Ensalada fría de espárragos con salsa vinagreta azafranada al champagne: De esta salada fría de espárragos y sobre todo la vinagreta azafranada al champagne no se tienen registros ni en la bibliografía de Escoffier, ni en libros de la época, así como tampoco en otras publicaciones. En la actualidad se hacen dos tipos de vinagretas al azafrán, la que sigue, de origen francés, contiene el zumo de 4 naranjas, 2 pomelos y 1 limón, 10 gramos de hebras de azafrán, 300ml de aceite de oliva, 30 gramos de pimienta rosada y un aderezo de apio cortado. Mezclar todos los ingredientes. Esta otra de origen español: 6cdas de aceite de oliva, 2cdas de vinagre de vino, 6 hebras de azafrán, 1 diente de ajo picado y sal. Se mezcla todo y se deja infusionar el azafrán.


9no Servicio: Platos fríos
Paté de Foie Gras et Celeri: Este servicio tiene poco que comentar. El Paté de foie es mundialmente reconocido como una delicia francesa y el apio se servia en bastoncillos crudos.


10mo Servicio: Postres
Gateau Waldorf / Tarta Waldorf: Esta tarta es confeccionada con un bizcocho tipo esponja al que se le ha adicionado chocolate en polvo, en definitiva un bizcocho de chocolate. El interior es de color oscuro y entre las dos capas interiores que tiene se le añade un glaseado, así mismo se recubre con el glaseado.

Para el glaseado se hace con queso blanco cremoso y de sabor neutro, café Espresso, azúcar y chocolate en polvo. Cuando se tiene todo bien amalgamado, se le pone una pulgarada de sal. De esta tarta hay muchas versiones.


Peches en gelée de chartreuse: Para estos melocotones con gelatina existe la duda si los ponían en el plato sobre una gelatina al Chartreuses o hacían un timbal de gelatina al chartreuse en el que los melocotones quedaban en su interior debidamente troceados. Por supuesto los timbales podían ser individuales o grandes y barrocos como se estilaban también en la época.

Eclairs au chocolat avec creme: Estos pastelillos son los que nosotros llamamos relámpagos y se hacen con pasta choux horneada y luego el pastelillo se rellena de crema pastelera y se glasean con chocolate. También se sirvieron helados de vainilla.

La Conmemoración

El 10 de abril de 1912 parte el Titanic de Southampton, Reino Unido, en un viaje llamado a ser historia, por ser un logro de la ingeniería de la época, un referente de lujo y glamour, y por convertirse en una de las tragedias más famosas de la historia.

En ese mismo año, se inauguró otro referente del glamour y la elegancia de la época, el Hotel Palace en la capital española. Ahora, este referente que, a diferencia del Titanic, todavía existe entre nosotros, decidió conmemorar los 97 años de la Ultima Cena que se sirvió en el comedor de Primera Clase del Titanic, ofreciendo el mismo menú que se sirvió aquella trágica noche.
Del 1 al 19 de abril de 2009, se pudo disfrutar en el restaurante “La Rotonda” del hotel madrileño este exclusivo menú, y con un precio relativamente barato, 50 euros sin incluir la bebida.

El banquete se sirvió en vajillas Limoge de principios del siglo pasado, colección de platos que el Hotel guarda como un tesoro. Para cuidar todos los detalles, las autoridades del Hotel se documentaron para poder reproducir todo tal y como se sirvió en ese entonces. El propio chef del Palace se encargó de dar forma a cada uno de los platos. Algunos de los ingredientes empleados en la elaboración del menú hoy son comunes en la dieta, sin embargo, en aquella época representaban un auténtico lujo para el común de los mortales. Eran recetas aparentemente sencillas, pero en su conjunto se presentaba un menú muy completo y elaborado, digno de una noche mágica.



Para ambientar mejor, la cena inspirada en el Titanic fue amenizada por un cuarteto de cuerda que, al igual que 97 años atrás, tocó piezas de Bach, Strauss, Monteverdi y Boquerini, además de temas de la banda sonora del filme de James Cameron. Asimismo se despidieron, al igual que los infortunados comensales aquella trágica noche, con la balada anónima “Cerca de ti, Señor” que acompañó al buque en su hundimiento.

La última cena del Titanic

Ya son más de 98 años, cuando a las 23 horas y 45 minutos del domingo 14 de abril de 1912 el trasatlántico R.M.S. Titanic de la empresa White Star Line, considerado el objeto móvil más grande en el mundo en esa época, impactó con un Iceberg en el Atlántico Norte, al quinto día de su viaje inaugural. El buque se hundió dos horas y 45 minutos después del impacto, es decir el lunes 15 de abril 1912, a las 2 horas y 30minutos. En este desastre marítimo murieron aproximadamente 1600 personas.

En la noche del 14 de abril, unas cuantas horas antes de la fatal colisión, se ofreció una cena en el lujoso comedor de primera clase. El menú que se sirvió esta re-editado. Según se ha escrito hay tres menús “Originales” de la ultima cena del comedor de Primera del Titanic, por uno se pago hace un par de años 70.000 Euros. El Cocinero Jefe, de nombre Henry Tingle Wilde, tenía a sus órdenes y responsables de las diferentes cocinas del buque a los chefs, Pierre Roussesu, C. Proctor, J. Bochetez y P. Mauge.

Los menúes de Primera Clase estuvieron diseñados por el Chef Francés Auguste Escoffier, considerado el padre de la Nouvelle Cuisine francesa, y quien se ganó el titulo de “Emperador de los Chefs”.

Como se puede leer en el menú, este estaba compuesto de diez platos llamados servicios, ya que algunos constaban de diferentes preparaciones.
Las recetas que a continuación se listan provienen sobre todo de los libros escritos por Escoffier, que son libros de la época. Así que lo que a continuación se detalla no es Histórico al 100%, sino interpretaciones más o menos exactas de chefs internacionales de lo que fueron, o son hoy en día, los platos que se sirvieron en la última cena del comedor de Primera Clase en el Titanic.


1er Servicio: Hors d´Oeuvre
Canapés variados: Ostras, (así reza en el menú, solamente ostras), pero parece ser que las prepararon gratinadas al champagne, si así fue una forma de hacerlas, de esta manera es: Una vez abiertas y con parte del jugo que segregan, se mezcla con champagne, yemas de huevo, pimienta y sal, y se confecciona un sabayón. Cada ostra acomodada debidamente y cubierta con el sabayón se gratinan y se sirven templadas.

2do Servicio: Consomé
Consomé Olga: Se trataba de un consomé al Oporto con una vieira (la parte blanca) cortada en tres trozos. Guarnecido artísticamente y cortado en juliana, raíz de apio, pepino, trufa y clara de huevo coagulada en hilos.
Crema de cebada: La crema de cebada la hacían en la época más o menos así:
Partiendo de un consomé blanco que se añade a un fondo de mantequilla fundida, acto seguido la cebada perlada, se remueve todo bien y se cuece por una hora y media. Una vez filtrado el caldo se añaden las yemas desleídas en leche o crema de leche y se sirve caliente.

3er Servicio: Pescados
Salmón Poché con salsa muselina y pepinos: En la época para los grandes platos de salmón, unas veces se servia entero y otras en rodajas, era práctica común servirlos “pochés” es decir cocidos en un caldo corto al vinagre, aromatizado con cebolla, zanahoria, perejil, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y 12 gramos de sal por litro de caldo. Se solía acompañar con diferentes salsas y en este caso, con una muselina y unos pepinos aliñados con azúcar, vinagre blanco, yemas de huevo, pimienta y sal.

4to Servicio: Entrée
Filete Mignon Lili: El filete mignon en si no es un plato, es un corte específico, el mejor es la cola de un solomillo de buey. Este plato en la época de Escoffier se hacia partiendo de unos filetes mignon de unos 250 gramos, salpimentamos convenientemente.
En una sartén se pone en partes iguales mantequilla y aceite de oliva de la Provenza y unos dientes de ajos, calienta hasta que los ajos tomen color, se añaden los filetes y se sellan por 10 minutos, teniendo en cuenta que el centro tiene que quedar sonrosado. En la misma sartén, quitada la grasa, se marcan unos medallones de foie, no más de 30 segundos por cada cara.
En la grasa que queda en la sartén, se saltean unos corazones de alcachofas hasta que estén al dente, unos 2 minutos.
Pollo salteado a la Lionesa: Entre sus ingredientes se encuentran: un pollo de unos 2 kilos troceado en bocados, Mantequilla, Tomate, 2 clases de setas, perejil, un diente de ajo, vino blanco, Armagnac, sal y pimienta.
Se saltea el pollo con la mantequilla por 20 minutos, luego se añade el tomate y las setas, así como el vino y armagnac. Cocer todo junto por media hora.
Separar los trozos de pollo y la salsa pasarla por un colador y reducirla. Durante esta reducción se coloca el diente de ajo completamente machacado con unos granos de sal y el perejil. Para servir poner el pollo en el centro del plato y salsear sobre el pollo.
Flores de calabacín rellenas: En el menú original se lee “Courgettes farcis”, la palabra farcis indica que se trata de un relleno que se hace en la zona de Niza y lo mismo pueden ser calabacines como tomates, cebollas, pimientos, berenjenas etc. Se pueden servir tanto fríos como calientes. Para este plato se cocen unas papas con su piel en agua salada, después de 20 minutos, se pasan por agua fría, se pelan y se prepara el puré. Los calabacines que se utilizaron en aquel tiempo eran unos incipientes frutos todavía con su bella flor. Estos calabacines, del tamaño de un pepinillo en vinagre, se partían longitudinalmente hasta llegar a la flor 2 o 3 cortes, para luego aplanarlos y darle más vistosidad al plato. Al puré de papas se le añade ricotta, parmesano, yema de huevo, orégano, pimienta y sal. Se mezcla bien todo y con ello, se rellenan las flores y se cierran.

Se ponen al horno 180º C. en una placa todas juntas, se pintan con aceite de oliva y se hornean durante 12 minutos. Se prepara un concassé de tomates, salteado con aceite de oliva, albahaca, pimienta y sal. Se acompañan las flores de calabacín con el tomate.

5to Servicio: Relevé
Gigot en salsa de menta: Plato típico ingles que poco ha variado su forma de hacer. Para este plato se necesitan unas patas de cordero traseras, deshuesadas pero sin desarmar las patas.
Salpimentar al gusto y asar, en los primeros minutos a temperatura muy alta para darle un golpe de calor para caramelizar la superficie y sellar la carne, luego bajar el horno a temperatura media hasta que la carne este hecha y jugosa. Mientras se asa el gigot, se comienza preparando la salsa de menta, para lo que se necesitan unos 50 gramos de hojas de menta en chiffonade fino, se mezclan con 2 cucharadas de azúcar y se dejan en maceración. Pasados 30 minutos se añaden 5 cucharadas de un buen vinagre. Salar al gusto.
Una vez el gigot horneado se presentaba en fuentes y a la vista de los comensales y en la mesa auxiliar o en el Gueridon. Se troceaba el gigot y todavía bien caliente lo untaban con una salsa de mantequilla y limón.
Después de emplatado el gigot se acompañaba con salsa de menta.
Aloyau de Boeuf / Pommes de terre Chateau: El aleyau es un corte de solomillo, en este caso de buey. Generalmente se cocina a la parrilla después de mantenerlo por una hora en adobo. Se acompaña el plato con diversas guarniciones, pero en este caso iba con unas papas Chateau que se hacen torneando pequeñas papas hasta dejarlas del tamaño entre una nuez y una avellana, se cuecen en mantequilla hasta que están doradas por fuera y blancas y jugosas por dentro.

Por el momento postearé únicamente los primeros 5 servicios. Más adelante completaré este post tan interesante, sobre tan afamada leyenda.

Aquel Rincón en El Volcán

Pocas veces alguien tiene acceso a una vista privilegiada de la ciudad como la que se tiene desde este lugar. La sensación de estar por sobre las nubes que cubren esta pequeña, pero tan grande metrópolis, desarrolla en el espectador una sensación de libertad, tal y como aquel pequeño gavilán extiende sus alas para planear por sobre nuestras cabezas. Durante el día el espectáculo es abrumador. Es como tener aquella ciudad en mis manos. En un segundo y con un pequeño giro de mis ojos, me traslado lo que estando dentro de aquella jungla de cemento, asfalto y smog me tomaría media hora… con suerte. A lo lejos y casi sobre el horizonte, aquel espejo de agua que reconozco como el Lago de Ilopango refleja los rayos del sol. Hacia la derecha, la última porción de El Espino que con su intenso verde me recuerda que es uno de los pocos pulmones de la ciudad, que con cierta dificultad aun respira. Más al centro, el Coloso de Monserrat resalta con esa inexplicable combinación de colores; y así como si se tratase de una clase de “historia citadina” voy repasando uno a uno los monumentos, edificios y estructuras emblemáticas del gran San Salvador.

Cayendo la noche, el espectáculo se intensifica. Un agradable manto de aire fresco estremece mi carne, haciéndome sentir la necesidad de cubrirme con más ropa. Como en cualquier teatro, la densa niebla hace las veces del telón que tapa la escenografía, y deja verla hasta que está a su máximo esplendor. Miles de luces titilan a un mismo ritmo, como un corazón gigante que, aunado al murmullo de la ciudad que esconde sus secretos, nos indica que está viva.

Mientras aquellos centenares de luces brillan y se reflejan en mis ojos, mi imaginación vuela sobre el cielo de la ciudad, recogiendo los sueños de las demás personas que de alguna manera en ese momento tienen una conexión conmigo. Tal vez porque elevaron su vista hacia el cielo, o la dirigieron hacia esta verde montaña que vigila cual estricto centinela, sé que en ese momento hay al menos media docena de personas que han pensado lo mismo que yo.

Es así como esta localidad se ganó un lugar en mi corazón y en mis recuerdos. Única mezcla entre la tranquilidad de la montaña y ese vinculo imborrable con la furia de la ciudad. El hecho de que ya nunca pueda volver a tener esa vista privilegiada, no quiere decir que ya no vuelva a vivir aquel cumulo de sensaciones, pues sé que en algún momento de mi vida, tendré la oportunidad de vivirlo y recrearlo, aunque sea en otro lugar. Hasta luego.

Fotos: Celeste Safie Menéndez

Tres historias y una voz

Llegó la hora de postear algo que enriquezca este ejercicio literario. siempre tuve la idea de poner artículos de literatura o algunas palabras medio poéticas, pero sinceramente a mi no me sale mucho el poeta, pues lo he de tener algo escondido... Es por eso que recurrí a un buen amigo que al igual que yo, anda en este rollo de los blogs, pero que me lleva un buen rato de ventaja. He aquí uno de los posts que mas me gustan del legendario y mal afamado Chele Z. Que disfruten.

Tres Historias y Una Voz.

1Despierto con el día a día

2Es otro día más en la ciudad de la furia

3La furia, es por vivir rodeado por clones del sistema y rebeldes sin bases.

1Impulsado solo por mi voluntad

2Llego el momento de empezar a vivir,

3Aunque a por momentos desearía no hacerlo.



1Creo ser feliz porque lo tengo todo

2Y aunque no te tengo conmigo

3Tengo que reconocer que las personas a mi lado entorpecen mi camino.

1Mas en realidad no tengo a nadie, solo,

2Vivo imaginado cada instante de cuando la historia se invierta

3Por ahora deseo mudarme, por un segundo, a una estrella del firmamento.

1Y es que, la soledad per se abre un libro infinito posibilidades

2Deseo poder vivir como quiero y con la persona a quien quiero,

3Alcanzando la utopía, el sueño anhelado, lejos de todos los que me dan igual.



1Vivo aventuras colmadas de esencias femeninas

2Sin importar tener que rescindir de mi, de mis instintos, de mis sentidos que me hacen

3Darme cuenta que al final nadie se asimila a mi, pues todos no dejan de ser una simple marionetas de sus idolologías.

1Existo sin ataduras sentimentales que me restringen de lo que en realidad quiero hacer

2Ver, oler, escuchar, tomar o dejar, sin importar, si vivo y voy, si soy o si vengo, si estoy y si tengo,

3Compromisos que inhiben la personalidad real y el libre albedrio.



1Cuando quiera, con quiera, hago lo que sea, puedo besar, golpear, liberarme,

2O darme que cuenta que sin ti,

3Vivir es solo desgastarse en relaciones con seres que no valen la pena, haciéndonos caminar todos juntos



1¿Empezar o acabar? mil y un amores de una noche… pues todo queda en mí y en nadie mas

2Nada tiene sentido, pues solo tu sos mi principio y solo contigo quiero llegar a el final,

3Hasta el fin de esta insípida existencia



**Si prestamos atención, cada línea tiene a su lado un numero 1, 2 o 3. Si cortamos y pegamos cada línea con las demás de su grupo, encontramos que bajo una misma voz se nos cuentan tres historias, tres personas diferentes con puntos de vista muy encontrados. Pero que al mismo tiempo poseen cualidades y pensamientos en comun que los hacen poderse compaginar en una misma historia:

1) Casanova

Despierto con el día a día,

Impulsado solo por mi voluntad

Creo ser feliz porque lo tengo todo,

Mas en realidad no tengo a nadie, solo,

Y es que, la soledad per se abre un libro infinito posibilidades.

Vivo aventuras colmadas de esencias femeninas

Existo sin ataduras sentimentales que me restringen de lo que en realidad quiero hacer

Cuando quiera, con quiera, hago lo que sea, puedo besar, golpear, liberarme

Empezar o acabar, mil y un amores de una noche…pues todo queda en mí y en nadie más


2) Amor

Es otro día más en la ciudad de la furia

Llego el momento de empezar a vivir,

Y aunque no te tengo conmigo

Vivo imaginado cada instante de cuando la historia se invierta

Deseo poder vivir como quiero y con la persona a quien quiero,

Sin importar tener que rescindir de mi, de mis instintos, de mis sentidos que me hacen

Ver, oler, escuchar, tomar o dejar, sin importar, si vivo y voy, si soy o si vengo, si estoy y si tengo,

O darme que cuenta que sin ti

Nada tiene sentido, pues solo tu sos mi principio y solo contigo quiero llegar a el final


3) Antisocial

La furia, es por vivir rodeado por clones del sistema y rebeldes sin bases,

Aunque a por momentos desearía no hacerlo,

Tengo que reconocer que las personas a mi lado entorpecen mi camino.

Por ahora deseo mudarme, por un segundo, a una estrella del firmamento

Alcanzando la utopía, el sueño anhelado, lejos de todos los que me dan igual,

Darme cuenta que al final nadie se asimila a mi, pues todos no dejan de ser una simple marionetas de sus idolologías

Compromisos que inhiben la personalidad real y el libre albedrio.

Vivir es solo desgastarse en relaciones con seres que no valen la pena, haciéndonos caminar todos juntos

Hasta el fin de esta insípida existencia.


Por: Chele Z
http://chelezeta.wordpress.com/

Un poco de humor...

A continuación un relato de un día de barbacoa en la que el marido desea intervenir. Lo saqué de un correo electrónico enviado por mi mamá, que espero que no haya sido una indirecta, mas bien directa...

En la actividad de hacer carne asada, es en la que mejor se reflejan las virtudes culinarias de los hombres. A partir del momento en que el marido se ofrece como voluntario para cocinar, se desencadena la siguiente secuencia de acontecimientos:

1. El hombre saca el asador y el carbón vegetal.
2. La mujer limpia la parrilla.
3. La mujer va al mercado y compra las tortillas.
4. La mujer prepara la salsa y el guacamole
5. La mujer prepara la carne para asar.
6. La mujer coloca sobre un plato todos los utensilios y condimentos necesarios.
7. La mujer lleva la carne, la parrilla y el plato al hombre, que está tumbado al lado del asador tomándose una cervecita.
8. El hombre coloca la carne sobre la parrilla.
9. La mujer hace el arroz.
10. La mujer sazona la ensalada.
11. La mujer prepara el postre.
12. La mujer vuelve a salir al exterior para decirle a su marido que saque la carne del asador por que va a carbonizarse.
13. El hombre saca la carne de la parrilla con sumo cuidado y se la da a su mujer.
14. La mujer la pone en la tabla y corta la carne, coloca el platón de la carne, el arroz, las salsas, el guacamole las tortillas calientes y la ensalada en la mesa y se ponen a comer.
15. El hombre se sirve otra cervecita.
16. La mujer recoge los platos, vasos, cubiertos, limpia la mesa y prepara el café.
17. La mujer sirve el café y el postre.
18. Tras la comida, la mujer vuelve a limpiar la mesa y la guarda.
19. La mujer lava los platos y ordena la cocina.
20.El hombre deja el asador todavía en el jardín pues aún contiene brasas ardiendo.
21. El hombre pregunta a su mujer si ha disfrutado de no haber tenido que cocinar hoy.
22. Ante su mueca de desdén, el hombre concluye que las mujeres jamás estarán satisfechas.

¿Quién las entiende?

La Cebolla

Salteada, hervida, a las brasas, horneada, curtida, asada, al vapor e incluso cruda, como sea que se sirva. La cebolla, uno de los ingredientes básicos en la cocina mundial, y que casi nunca falta en nuestra dieta cotidiana, acompaña al hombre desde hace más de 5,000 años aportando los nutrientes necesarios para vivir. Se dice que el origen de la cebolla se ubica en Asia Central, por donde se ubican actualmente Irán y Pakistán. Tocó tierras americanas en el segundo viaje de Colón, a pesar de que en América existían otras especies silvestres, pero que no tenían el intenso sabor y potencia del nuevo producto europeo.

La Allium Cepa es un bulbo que crece bajo tierra, con la característica que se adapta a los diversos suelos en donde se cultiva, es por esto que hay plantaciones de cebollas en prácticamente todo el mundo. Existen más de 300 variedades de cebollas, en las que varía su forma, color e intensidad de sabor, siendo las más conocidas en nuestro entorno la cebolla cabezona o española, ya sea blanca, amarilla o morada, esta última con mayor contenido de azúcar, además de los cebollines, también conocidos como cebolla larga o cebolla de verdeo, característicos por no formar un bulbo y de la cual se utiliza también el tallo.

También tenemos el puerro, de forma parecida al cebollín, con un tallo más ancho y grueso, dueño de un sabor más sutil, las escalonias o echalottes, con un tenue color morado, tamaño más pequeño y un sabor muy parecido al ajo (estas últimas son más difícil de conseguir, por no ser características de la zona), y así podría escribir páginas enteras mencionando las variedades de este preciado producto.

Hay muchas personas que le huyen a cortar las cebollas, por el ya conocido efecto de esta en nuestros ojos, pero ¿Qué será exactamente lo que sucede? Muy simple. Entre las fibras de la cebolla fluyen sus líquidos naturales, entre los cuales se encuentra una especie de sulfuro que, al momento que el cuchillo rompe sus fibras, este se libera en el ambiente y al tener contacto con la película lacrimal de nuestros ojos, se produce una reacción química que termina irritando nuestros ojos y haciéndonos llorar. Y como si se tratase de un mito urbano, existen infinidades de “remedios” que dicen solucionar nuestro llanto sin tristeza, unos que sobrepasan la frontera entre lo lógico y lo ridículo. Desde abrir un grifo mientras se corta la cebolla, cortarla cerca de una ventana abierta, y hasta colocarse una rebanada de pan sobre la cabeza, son unas de las soluciones caseras a esta problemática. Sinceramente no sé si funcionarán, aunque usando la lógica, la que más me parece que podría funcionar es la de cortarla cerca de una ventana abierta, ya que con un poco de ventilación, es menos probable que el sulfuro llegue hasta nuestros ojos, pero yo tengo una solución que he comprobado que si funciona. Consta de dos variables: una cebolla joven, sin estar golpeada, y un cuchillo bien afilado para que en realidad corte, en lugar de rasgar o machacar, evitando de esta manera que la cebolla largue sus jugos.

¿Qué cocinamos con cebolla? Yo diría ¿Qué no? Si prácticamente todo lo que comemos la contiene o puede agregársele. Pero quiero recomendar algunas recetas para saborear al máximo el sabor de la cebolla. Algún día que vayan a hacer un asado (una de mis cocciones favoritas y a la que pronto le dedicaré un articulo), preparen dos o tres cebollas, quitarles el tallo y las raíces, colocarlas individualmente en una hoja de papel aluminio lo suficientemente grande como para cubrirla completamente, agregarle aceite de oliva, unas gotas de limón, salpimentar y agregar una hierba de su elección, cubrir con el papel aluminio y llevar a la parrilla por aproximadamente media hora dándole vueltas periódicamente. Simplemente se sorprenderán.

Con el puerro se puede hacer una deliciosa crema, cortándolo en aros y salteándolo en mantequilla, luego agregando caldo de ave o de vegetales, hierbas, especias y salpimentar. Después de unos 15 minutos de cocción a fuego medio, licuar y llevar de nuevo al fuego, para terminar con un poco de crema. Servir con queso parmesano rallado y crotones. Para el cebollín puedo recomendar agregarlo a casi todos los platillos, crudo o con una leve cocción. Aporta frescura y un sabor increíble.

Espero que prueben y experimenten con las bondades de la cebolla y sus parientes, y sigan aportándole ese delicioso sabor característico a sus platillos, además de todos los nutrientes, minerales y oligoelementos que esta contiene.

Bossa Nova

Tal y como lo dice el titulo de mi blog “Take a Cook, cocina y buen vivir”, este espacio lo he querido dedicar a todo aquello que podemos catalogarlo como parte del “buen vivir”. Siendo la gastronomía gran parte de este término, hay otros elementos que también aportan al buen vivir como un todo: Literatura, arte y por supuesto la música. Es este último elemento el protagonista de este artículo, siendo una de mis pasiones y delirios, especialmente el género al que me referiré: Bossa Nova.

Nacido en los barrios de Rio de Janeiro, “el ritmo nuevo” como podría traducirse, surge a fines de los años cincuenta, llegando a formar parte importante de la historia de la música brasilera, regalándonos grandes intérpretes, compositores y principales exponentes del género tales como Antonio Carlos Jobim, Joao Gilberto, Stan Getz, Gal Costa, entre otros.

Pero en esta ocasión no voy a escribir sobre la “Bossa Nova pura sangre”, con temas emblemáticos como Corcovado, Aguas de Março y Garota de Ipanema, sino sobre una nueva corriente que tomo auge en los últimos años, bajo una franquicia reconocida como “ Bossa n’ ”, creando covers de bandas famosas, interpretes legendarios, y canciones íconos de diferentes épocas. Al escuchar por primera vez una muestra del álbum “Bossa n’ Stones”, un recopilatorio de las mejores canciones de The Rolling Stones con el toque sutil de la Bossa Nova, quedé impresionado por los arreglos bien logrados, el ritmo y compas característicos del genero brasilero y la tranquilidad que irradiaba la música, y sin pensarlo dos veces me dediqué al “hunting” de esa nueva corriente.


Me topé con la sorpresa que “Bossa n’ Stones” era únicamente la punta de iceberg. Todo un desfile de grandes bandas e intérpretes cuyas obras de arte habían sufrido esa delicada transformación, me sumergieron en aquel mar de tranquilidad al que la Bossa Nova transporta. A continuación algunos de los álbumes que a mi juicio son los mejores. ¡Que los disfruten!



Bossa n’ Stones
Un recopilatorio de 2 CD’s de la banda de Mick Jagger y compañía, en donde sobresalen “Paint it Black” y “Sympathy for the Devil”, entre otras.

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CD 2: http://www.megaupload.com/?d=XBIXWDI1

Bossa n’ Beatles
Como todo buen amante de la música del cuarteto inglés, fue el siguiente en mi lista. Contiene las canciones más famosas y emblemáticas de la banda, en delicadas voces femeninas y arreglos soberbios.

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Bossa n’ Marley
¿Qué tal les suena el relax del Reggae con un toque de Bossa Nova? Las obras de arte de Bob transformadas en una delicia al oído.

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Bossa n’ Disco
Para los setenteros, un recopilatorio de las mejores canciones de la época Disco tales como “Stayin’ Alive” y “Ring my Bell”.

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Cool Songs in Bossa
Como bien lo dice su nombre, excelentes canciones de diferentes artistas y diferentes épocas, que van desde “Corazón Partío” de Alejandro Sanz, pasando por “Light My Fire” de The Doors, y “If You Leave Me Now” interpretada por Chicago. ¡Un perfecto revoltijo!

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Y como estos álbumes hay muchos más, siendo los acompañantes perfectos de una reunión con amigos, dándole el toque “chill” a la velada. Espero que los disfruten.

Las "Trufas" de El Salvador

Las Trufas de El Salvador
Mucho se habla de las famosas trufas europeas, aquel hongo que se encuentra en las raíces de enormes árboles tales como robles, castaños y nogales que pueblan los bosques húmedos de varios países del viejo continente. Este codiciado producto puede llegar a venderse por miles de euros, el hecho de ser un ingrediente que no puede cultivarse y que solamente crece de forma silvestre, aumentan su precio y su rareza. Característicos por su intenso sabor, se utilizan para platillos de alta cocina, engalanando los banquetes de los afortunados que tienen la oportunidad de paladear este ingrediente.

Pero, ¿a qué viene toda esta historia, y especialmente, por qué el titulo de este artículo? Bien, todo esto lo menciono porque nosotros también tenemos la fortuna de contar con un producto similar, tal vez sin la fama y el valor que el resto del mundo le da a la trufa, pero con todas las características para poder denominarlo como “La Trufa de El Salvador”: El Tenquique.

Antes era únicamente conocido por las personas habitantes de las zonas altas y boscosas del país, quienes tenían la fortuna de encontrarse con estos hongos que crecen en el tronco podrido del árbol de Guachipilín (Crotalaria longirostrata), propio de la Cordillera del Bálsamo y demás zonas altas y húmedas. Con el auge de la gastronomía en El Salvador, algún “travieso” tuvo a bien inventar utilizar el ingrediente de una manera diferente, dándole un giro gourmet, y comenzando así, el nacimiento del Tenquique como un producto codiciado en la gastronomía nacional.

En mi caso, mucho había escuchado hablar del extraño hongo, y desde que escuché hablar de él, se me hizo la idea de llamarlo de la forma en que denomino este artículo. Mas nunca había tenido la fortuna de conocerlo físicamente, ni mucho menos comerlo. Mi primer encuentro con el Tenquique fue mera casualidad. Caminábamos con mi familia y un grupo de amigos por las calles de Ataco, cuando entre los aguacates, pitos, flor de izote y hojas de huerta que descansaban tranquilamente en el canasto de una anciana vendedora, vi que asomaba un producto poco familiar para mí. Sus raíces terrosas, la característica forma de “charra” y su color café, me indicaban que podía haber encontrado aquel producto que siempre quise conocer. Después de confirmarlo con la señora vendedora, formulé la pregunta de rigor: ¿Cuánto cuestan? “A doce el puño” Contestó. Impresionado por el precio, me hizo pensar que la fama emergente de los Tenquiques ya había tenido efecto en su precio, pero que para mí lo valían. Después de varios minutos de regateo por un lado y argumentos por el otro, le pedía que me vendiera “medio puño” pero se negaba. Al fin llegamos a un acuerdo: “Vaya pues, llévese a seis el medio puño”. Total, a mi no me interesaba la cantidad, sino tener un poco del producto para poder “experimentar”.

El día siguiente felizmente me dispuse a “travesear” con mis nuevos juguetes, los corté en julianas, los salteé en mantequilla y ajo, y terminé con un poco de crema y cilantro finamente picado. ¡Sencillamente deliciosos! Textura gomosa, más duros que un hongo normal, especialmente la parte del tallo. Un predominante sabor terroso, que cambia a una nota de madera, que recuerda el origen del producto. ¡Un sabor único!

El día de ayer tuve una grata sorpresa al llegar a la panadería después de clases: Juan Carlos, uno de los panaderos que trabaja en nuestro negocio, se tomó la molestia de adentrarse en los bosques de San José Villanueva para traerme un buen poco de Tenquiques, y de la misma manera que Andy, el protagonista de Toy Story utilizaba su imaginación para jugar con Woody y su pandilla, comencé a imaginarme la infinidad de platos que puedo crear con tan preciado producto, que espero tengan la fortuna de probar y utilizar, pero ante todo, sentirse orgullosos de contar con un producto de la talla de la trufa europea.
¡Hasta la próxima!

Y se vino el mundial!

No hay acontecimiento deportivo que tenga la capacidad de alterar el orden de las cosas, que sea pretexto para reuniones, tema de conversación, motivo de discusiones, en fin, que tenga la capacidad de detener el mundo por un mes como el mundial. ¡Y qué mundial el que se viene! Primero en realizarse en el continente africano, repleto de jugadores de primer nivel y, a mi juicio, el más competitivo hasta la fecha.

Pero no me voy a poner a escribir sobre el fútbol y sus tácticas, cómo deberían los directores técnicos armar sus equipos ni mucho menos predecir quién sera el ganador de esta copa, por que de fútbol sé lo que Pedro Picapiedra pudo haber sabido de neumáticos de hule.

Habiendo mencionado que el mundial es pretexto para reuniones, esto es lo que me motiva a escribir. Aquellas reuniones con amigos o con familia, en donde las emociones saltan a flor de piel cuando el esférico se aproxima demasiado a la meta propia o contraria, y que en muchas ocasiones la concurrencia se divide en dos bandos, en dos equipos, en dos rivales. Pero hay un momento en el que los dos bandos hacen sus pases, y es que en el "time out" que el fútbol nos regala, los jugadores se van directo a los vestidores, y nosotros, la noble afición, nos vamos directo a la comida! ¿Pero cuáles serían los platos ideales para una reunión de este tipo? ¡Facil! unos bocadillos que no nos lleve mucho tiempo preparar, ni que sean muy complicados de comer, como para no perderse ni un solo detalle del partido.

Los infaltables "dips", que son el "bocadillo social" por excelencia. Pero ¿por qué comprarlos si es tan fácil hacerlos? basta con ablandar una o dos barras de queso crema, salpimentar y agregarle lo que a uno se le ocurra. Pepino rallado, atún, puerro salteado, anchoas, aceitunas finamente picadas, pimientos asados, mezcla de hierbas, tocino salteado, en fin, miles y miles de productos que quedan bien con el delicioso queso crema. Si se desea darle un toque light, reemplazar 1/3 del queso crema por yogur simple. ¿Para "dippear"? ¡De nuevo a usar la imaginación! Los famosos grissinis, que no son mas que los palitos de pan condimentados, rodajas de baguette, bastones de vegetales, o simplemente las tostadas que se comercializan. La idea es hacer tu propio dip y disfrutarlo.

Otros bocadillos deliciosos y muy prácticos para estas reuniones son los pinchos. Existen los pinchos frescos y cocinados, estos últimos requieren un poco más de trabajo, por lo que les propongo los frescos. Antes que nada conseguir los palillos de bambú que se encuentran en los supermercados. Hay de distintos tamaños, y sugiero comprar unos medianos. A continuación listaré algunas combinaciones que van perfectas para unos pinchos:
Tomate cherry, cubo de mozzarella y hoja de albahaca
Aceituna verde, loncha de anchoa y aceituna negra
Uva verde sin semilla, cubo de queso manchego y uva roja sin semilla
Cubo de melón, loncha de jamón serrano, cubo de queso manchego
Trozo de salchicha, trozo de pepinillo y cubo de queso cheddar
Fresa entera, cubo de queso emmenthal y hoja de menta

Como ya lo mencioné antes, el límite es la imaginación de cada quien.

Por último, si lo que se desea es una comida un poco mas formal y elaborada, sugiero un “Bar Sándwich” en donde se tengan diferentes jamones y quesos en lascas, encurtidos, escabeches, aderezos y salsas, para armar deliciosos sándwiches al gusto del comensal.

¿De tomar? Creo que la mayoría estaremos de acuerdo que el acompañante perfecto para ver un partidazo, además de los deliciosos bocadillos que ya les mencioné antes, es la cerveza. Espero que disfruten tanto como yo este tán esperado mundial, pero sobre todo que lo vivan en familia o con amigos, esperando el “pitazo” de medio tiempo para disfrutar de los bocadillos mundialistas.

Explorando el mundo de los Blogs...

Desde hace un tiempo tuve la inquietud de iniciar un blog. Siempre me gustó leer varios existentes, los mas comunes de política, pero por supuesto no me iba a poner a hablar de eso, que en mi opinión me tiene harto. ¿Porqué no escribir de algo que me gusta? y que mejor que sea algo a lo que me dedico!

En este blog quiero hablar no solamente de gastronomía y todo lo que comprende el increible mundo del arte culinario, pero tambien de todo aquello que nos hace disfrutar de un buen momento, ya sea solos o acompañados, y que nos haga disfrutar del "Buen Vivir".

Espero no solamente ser yo el que propone, sino tambien las personas que decidieron leer lo que me dispongo a escribir propongan temas, den aportes y que juntos construyamos este espacio dedicado al buen vivir.

Saludos!

"Dime lo que comes, y te diré quien eres" Honorato de Balzac